ソーコルブロッサー ピノ・ノワール ビッグ ツリー ブロック 2018年　ダンディヒルズ

明るい果実味を持つ軽やかでフローラルな 香りが特徴的です。口に含むとダークチェリー、ザクロ、ルバーブのニュアンスがあります。 このブロックのブドウは、9月18日から22日にかけて丁寧に手摘みで収穫され、プロセス全体を通して3つのセクションで分けられて別々に管理しました。その後、手作業で房を選別し、欠陥のある房を取り除き、100％除梗して発酵槽に直接入れました。ワインは野生酵母で発酵させ、25日以上果皮とともに過ごし、ポンプオーバーとパンチダウンの組み合わせでキャップ（果帽）管理を行っています。プレスした後、ワインはフレンチオーク樽（新樽17%）で18ヶ月間熟成。最後に発酵と熟成の間、別々に管理されていた3つのセクションをブレンドし、24の樽を選んで2018年のビッグ・ツリー・ブロックが誕生しました。