ソーコルブロッサー ピノ・ノワール オーチャード ブロック 2021年　ダンディヒルズ

レッドチェリー、赤スグリ、ナツメグの鮮やかな香りが特徴です。 口に含むと、レッドチェリー、ラズベリー、赤スグリの果実味が続き、ほのかなクローブのニュアンスが感じられます。デリケートなピノ・ノワールで、鮮やかな酸味があり、ミディアムなフィニッシュが楽しめます。 ブドウは9月25日に自社畑であるオーチャード・ブロックから丁寧に手摘みで収穫しました。果実は手作業で選別、欠陥のある房はすべて取り除かれ、除梗しました。その後、果実の半分は直接3トンのステンレス発酵槽に、残りの半分はオークの開放槽に入れました。発酵は10～14日間かけて行われ、自然酵母を使用しました。長く冷涼な発酵の後、ワインは完全な辛口状態でプレスされ、新樽比率が17％の100％フレンチオーク樽で16ヶ月間樽熟成しています。

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